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   食品微生物檢測機(jī)構(gòu)解讀食品企業(yè)對于食品過敏源該怎樣開展管理？（下）

 （3）開發(fā)設(shè)計(jì)低敏和抗過敏食品

   在新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的前期，食品企業(yè)的研發(fā)部盡可能挑選用非過敏源替代過敏原料，達(dá)到盡可能不引進(jìn)過敏源的原料；若沒法規(guī)避，則需對過敏源的風(fēng)險(xiǎn)管控開展級別評定，并在具體生產(chǎn)加工過程中將過敏原料的加入盡可能挑選放到后來一條工藝流程中，降低過敏源的交叉式污染風(fēng)險(xiǎn)性。

 （4）健全過敏源操縱管理體系

 擬定食品安全有關(guān)規(guī)章制度，依據(jù)危害性解析結(jié)果要求公司和加工廠過敏源操縱的基本原則與操作步驟，并運(yùn)用HACCP驗(yàn)證在實(shí)行流程中搞好具體的記錄查詢。